基本信息:
- 专利标题： 一种牛肉干型天然奶酪及其制备方法
- 申请号：CN202111448326.7 申请日：2021-11-30
- 公开(公告)号：CN116195655A 公开(公告)日：2023-06-02
- 发明人： 腾军伟 , 房习习 , 张颖 , 李勇
- 申请人： 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
- 申请人地址： 内蒙古自治区呼和浩特市土默特左旗金山开发区土默川路北侧、绕城高速东侧
- 专利权人： 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
- 当前专利权人： 内蒙古伊家好奶酪有限责任公司
- 当前专利权人地址： 内蒙古自治区呼和浩特市土默特左旗金山开发区土默川路北侧、绕城高速东侧
- 代理机构： 北京集佳知识产权代理有限公司
- 代理人： 耿苑
- 主分类号： A23C19/09
- IPC分类号： A23C19/09 ; A23C19/06 ; A23C19/097
摘要：
本发明提供了一种牛肉干型天然奶酪及其制备方法。本发明提供的制备方法包括以下过程：a)原料标准化；b)杀菌、发酵、凝乳；c)破乳和排乳清；d)堆积压榨成型；e)热烫处理、冷却。采用上述流程，并控制一些操作步骤和条件，具体的，向原料中引入膜过滤酪蛋白进行标准化处理，控制破乳切割块的尺寸、控制压榨成型的条件以及热烫处理的条件，通过多方面配合，使制得的天然奶酪既具有高含量蛋白质、营养价值高，又赋予奶酪牛肉干肉质口感，而且货架期明显延长。
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A23 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理 |
| ----A23C | 乳制品,如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备 |
| ------A23C19/00 | 干酪；干酪配制品；其制备 |
| --------A23C19/02 | .制造干酪凝乳 |
| ----------A23C19/09 | ..其他干酪配制品；干酪与其他食品的混合制品 |