基本信息:
- 专利标题： 一种曲香调味酒的制作方法
- 申请号：CN202310102866.2 申请日：2023-02-01
- 公开(公告)号：CN116179291A 公开(公告)日：2023-05-30
- 发明人： 沈毅 , 王西 , 张亚东 , 罗茂果 , 杨靖洲 , 尹杰兵 , 杨庆 , 胡月
- 申请人： 四川郎酒股份有限公司
- 申请人地址： 四川省泸州市古蔺县二郎镇
- 专利权人： 四川郎酒股份有限公司
- 当前专利权人： 四川郎酒股份有限公司
- 当前专利权人地址： 四川省泸州市古蔺县二郎镇
- 代理机构： 成都九鼎天元知识产权代理有限公司
- 代理人： 刘磊
- 主分类号： C12G3/02
- IPC分类号： C12G3/02 ; C12G3/022 ; C12G3/04 ; C12H1/22
摘要：
本发明提供一种曲香调味酒的制作方法，主要涉及调味酒技术领域，包括出甑糟醅在晾堂上降温加曲操作完成后加入未发酵完成的高温大曲及大豆粉，拌和均匀；所述加入了未发酵完成的高温大曲与大豆粉的糟醅，在堆积糖化时，放置于糖化堆最顶部进行堆积糖化。由于糖化堆温度具有堆顶＞堆中＞堆底的规律，处于糖化堆上层的糟醅，温度最高，属于高温层。同时处于外层，与空气接触面积较大，能够较多地富集空气中的产香菌等微生物，且能进行有氧反应，产生更多的风味物质及其前体物质。
公开/授权文献:
- CN116179291B 一种曲香调味酒的制作方法 公开/授权日：2024-05-17
IPC结构图谱:
| C | 化学；冶金 |
| --C12 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 |
| ----C12G | 果汁酒；其他含酒精饮料；其制备 |
| ------C12G3/00 | 其他酒精饮料的制备 |
| --------C12G3/02 | .用直接发酵法 |