基本信息:
- 专利标题： 一种勺吃型再制干酪及其制备方法
- 申请号：CN202111319246.1 申请日：2021-11-09
- 公开(公告)号：CN116098204B 公开(公告)日：2024-02-02
- 发明人： 赵悦 , 宗学醒 , 闫清泉 , 李玲玉 , 李志国 , 赵中华
- 申请人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 申请人地址： 内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区
- 专利权人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 当前专利权人： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
- 当前专利权人地址： 内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区
- 代理机构： 北京路浩知识产权代理有限公司
- 代理人： 钱云
- 主分类号： A23C19/09
- IPC分类号： A23C19/09 ; A23C19/093 ; A23C19/032
摘要：
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种勺吃型再制干酪及其制备方法。所述勺吃型再制干酪，其原料包括奶油干酪、稀奶油、全脂乳粉、酪蛋白、乳化剂、稳定剂和发酵剂；所述再制干酪的粘性为0.01‑0.02mJ，内聚性为0.05‑0.1，体积膨胀率为30‑50％。本发明的勺吃型再制干酪质地蓬松且轻盈，使用勺子轻轻地从产品表面划过，发出悦耳的与气体碰撞的嗤嗤声音，视觉和听觉双重碰撞，产品入口清爽、绵软，类似冰淇淋光滑的口感，入口即化，且产品的质地是由均匀的小气孔堆积而成，膨胀率可达到30‑50％，产品体积大质量小，气孔大小均匀紧实，均匀气孔的质地在保质期内不会出现降解塌陷的现象。
公开/授权文献:
- CN116098204A 一种勺吃型再制干酪及其制备方法 公开/授权日：2023-05-12
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A23 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理 |
| ----A23C | 乳制品,如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备 |
| ------A23C19/00 | 干酪；干酪配制品；其制备 |
| --------A23C19/02 | .制造干酪凝乳 |
| ----------A23C19/09 | ..其他干酪配制品；干酪与其他食品的混合制品 |