基本信息:
- 专利标题： 老坛低盐干态发酵清香榨菜的制作方法
- 申请号：CN202211323644.5 申请日：2022-10-27
- 公开(公告)号：CN115777891A 公开(公告)日：2023-03-14
- 发明人： 邓维琴 , 张其圣 , 李恒 , 范智义 , 李洁芝 , 陈相杰 , 陈功
- 申请人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
- 申请人地址： 四川省成都市温江区柳城杨柳东路中段98号
- 专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
- 当前专利权人： 四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
- 当前专利权人地址： 四川省成都市温江区柳城杨柳东路中段98号
- 代理机构： 成都虹桥专利事务所
- 代理人： 罗贵飞
- 主分类号： A23L19/20
- IPC分类号： A23L19/20 ; A23L5/00
摘要：
本发明公开了一种老坛低盐干态发酵清香榨菜的制作方法，属于榨菜制作领域。老坛低盐干态发酵清香榨菜的制作方法包括如下步骤：a.取新鲜榨菜头，洗净后去皮去筋并切分，然后加入榨菜头质量6‑10％的盐后揉搓拌匀，腌制过夜；b.将步骤a腌制好的榨菜柔性压榨脱水，控制水分含量为20‑40％，然后根据需要加入适量调料并拌匀；c.将步骤b处理后的榨菜装入倒扑坛压实、封坛，然后将倒扑坛倒置在石槽或盆钵中采用清水密封发酵至少三个月，得到老坛低盐干态发酵清香榨菜。本发明制作的老坛低盐干态发酵清香榨菜产品风味较佳，低盐即食，加工工艺简单、能耗低、不产生高盐废水，可有效解决现有榨菜制作方法成本较高的问题。