基本信息:
- 专利标题： 一种果蔬脆片的制备方法
- 申请号：CN202211267545.X 申请日：2022-10-17
- 公开(公告)号：CN115530339A 公开(公告)日：2022-12-30
- 发明人： 刘振彬 , 陈茜 , 莫海珍 , 李红波 , 胡梁斌 , 徐丹 , 曾育龙
- 申请人： 陕西科技大学
- 申请人地址： 陕西省西安市未央区学府中路未央大学园区
- 专利权人： 陕西科技大学
- 当前专利权人： 陕西科技大学
- 当前专利权人地址： 陕西省西安市未央区学府中路未央大学园区
- 代理机构： 西安铭泽知识产权代理事务所
- 代理人： 庄华红
- 主分类号： A23L19/00
- IPC分类号： A23L19/00 ; A23L31/00 ; A23L5/10 ; A23L29/244 ; A23L29/269 ; A23L29/256
摘要：
本发明公开了一种果蔬脆片的制备方法，属于食品技术领域，本发明采用高压胶体浸渍涂膜与高压蒸汽射流冲击协同预处理果蔬片，高压浸渍涂膜使胶体溶液进入果蔬片组织内部，导致物料内部的多孔性结构得到填补，从而极大的提高产品的脆性，从内部阻碍油脂的渗入；再采用高压高热气流冲击使胶体进一步进入组织结构，高温蒸汽射流冲刷物料，流速高、流程短，可在物料表面形成非常薄的气流边界层，显著提高对流换热系数，而且高温高湿气体具有烫漂的加工效果，对物料营养成分影响小，可破坏多种物料表面的蜡质层，显著降低后续干燥的时间，提高生产效率；物料外形适应性好，结构简单，能耗低。