基本信息:
- 专利标题： 一种肉蛋白果冻及其制备方法
- 申请号：CN202210912317.7 申请日：2022-07-29
- 公开(公告)号：CN115152980A 公开(公告)日：2022-10-11
- 发明人： 曹云刚 , 马文慧 , 黄峻榕 , 袁方 , 陆瑞琪 , 张欢
- 申请人： 陕西科技大学 , 江苏一鸣生物股份有限公司
- 申请人地址： 陕西省西安市未央区大学园;
- 专利权人： 陕西科技大学,江苏一鸣生物股份有限公司
- 当前专利权人： 陕西科技大学,江苏一鸣生物股份有限公司
- 当前专利权人地址： 陕西省西安市未央区大学园;
- 代理机构： 北京中巡通大知识产权代理有限公司
- 代理人： 张晓凯
- 主分类号： A23L21/10
- IPC分类号： A23L21/10 ; A23L5/10 ; A23L33/125 ; A23L33/17 ; A23L33/175
摘要：
本发明公开了一种肉蛋白果冻及其制备方法，按质量百分数计，其原料包括：肉蛋白2％‑5％、食盐1％‑2％、L‑赖氨酸0.02％‑0.15％、可得然胶0.2％‑1.5％，其余为纯化水；本发明通过在肉蛋白中加入L‑赖氨酸及可得然胶，将赖氨酸和可得然胶复配应用于生产肉蛋白果冻，制备得到具有低钠、零脂、高蛋白且具有保健功能的高品质肉蛋白果冻；同时，可得然胶与肉蛋白混合可以形成强大的三维网状凝胶结构，截留大量的水，从而改善凝胶的持水性；实现利用利用赖氨酸部分取代食盐，利用可得然胶替代脂肪，制造出低钠且低脂肉蛋白果冻，有效降低与肥胖相关疾病的发生几率。