基本信息:
- 专利标题： 一种开罐即食的腌制小番茄及其制备方法
- 申请号：CN202111649651.X 申请日：2021-12-31
- 公开(公告)号：CN114304550A 公开(公告)日：2022-04-12
- 发明人： 王瀚墨 , 潘俊 , 田浩 , 刘秀嶶 , 吴昕怡 , 周继伟 , 朱志妍
- 申请人： 云南省农业科学院农产品加工研究所
- 申请人地址： 云南省昆明市五华区学云路9号
- 专利权人： 云南省农业科学院农产品加工研究所
- 当前专利权人： 云南省农业科学院农产品加工研究所
- 当前专利权人地址： 云南省昆明市五华区学云路9号
- 主分类号： A23L19/00
- IPC分类号： A23L19/00 ; A23L33/135
摘要：
本发明公开了一种开罐即食的腌制小番茄及其制备方法。由以下质量份组成：新鲜小番茄40～50份、白砂糖11～20份、柠檬酸1～10份、苹果酸0～5份、脱脂奶粉0.5～1份、葡萄糖0.5～1份、乳酸菌粉(植物乳杆菌、双岐乳杆菌、嗜酸乳杆菌，配比为2:3:5)1～2份、盐0.2～0.3份、其余成份为水，上述各组分的质量百分含量之和为100％。本发明在制备过程中不添加山梨酸钾、苯甲酸钠等化学防腐剂；生产过程中产生的废水很少，几乎没有高盐废水；最终产品(腌制小番茄)属于“普通低钠食品”产品(以Na计算，Na≤120mg/100g)；且产品富含活性乳酸菌(乳酸菌≥1*108CFU/100g)。