基本信息:
- 专利标题： 一种促β′晶型形成的油脂促结晶剂及应用
- 申请号：CN202111569457.0 申请日：2021-12-21
- 公开(公告)号：CN114190538A 公开(公告)日：2022-03-18
- 发明人： 张露 , 张晴 , 陈增辉 , 李红 , 李学红
- 申请人： 郑州轻工业大学
- 申请人地址： 河南省郑州市高新区科学大道136号
- 专利权人： 郑州轻工业大学
- 当前专利权人： 郑州轻工业大学
- 当前专利权人地址： 河南省郑州市高新区科学大道136号
- 代理机构： 郑州市华翔专利代理事务所
- 代理人： 张爱军
- 主分类号： A23L29/00
- IPC分类号： A23L29/00 ; A23D7/00 ; A23D7/01 ; A23D9/00 ; A23D9/013 ; A23G1/38 ; A23G3/40
摘要：
本发明提供一种促β'晶型形成的油脂促结晶剂及应用，以重量百分比计，油脂促结晶剂中脂肪酸甘油三酯的含量≥30％；所述脂肪酸甘油三酯中脂肪酸为碳原子数16‑24的饱和脂肪酸，其中sn‑2位酯化的脂肪酸碳链比sn‑1位酯化的脂肪酸碳链多两个或两个以上的‑CH2‑基团，sn‑2位酯化的脂肪酸碳链比sn‑3位酯化的脂肪酸碳链多两个或两个以上的‑CH2‑基团。该促结晶剂可用于人造奶油、起酥油、代可可脂等塑性脂肪的制造和品质改良，加速油脂结晶的形成，促进结晶网络的结构改善，使制品形成的β'晶型更为稳定，不易出现起砂现象。
公开/授权文献:
- CN114190538B 一种促β′晶型形成的油脂促结晶剂及应用 公开/授权日：2023-11-24