基本信息:
- 专利标题： 一种可提高水产品熏制风味的烟熏液汽熏装置及汽熏方法
- 申请号：CN202111226981.8 申请日：2021-10-21
- 公开(公告)号：CN114081143A 公开(公告)日：2022-02-25
- 发明人： 李振兴 , 封铧 , 王皓 , 林洪
- 申请人： 中国海洋大学
- 申请人地址： 山东省青岛市崂山区松岭路238号
- 专利权人： 中国海洋大学
- 当前专利权人： 中国海洋大学
- 当前专利权人地址： 山东省青岛市崂山区松岭路238号
- 代理机构： 北京睿智保诚专利代理事务所
- 代理人： 龙涛
- 主分类号： A23L17/00
- IPC分类号： A23L17/00 ; A23L5/10 ; A23L5/30
摘要：
本发明公开了一种可提高水产品熏制风味的烟熏液汽熏装置及汽熏方法，首先将真空泵打开使整个熏制环境处于负压的状态，在负压下，可借压力差的作用加强烟熏液与鱼肉等水产品接触和吸附过程，有利于扩散的进行，且物料组织因外压的降低将产生一定的膨松现象，有利于烟熏液的进入；然后过热蒸汽进入熏箱内，可以以过热蒸汽代替空气为干燥介质将鱼肉等水产品短时干燥；之后烟熏液靠压力差流进熏箱内与物料接触，停留一段时间待烟熏液与鱼肉内物质反应，与此同时，打开超声波发生器对产品进行超声处理，可增强烟熏液的吸附效果；最后利用过热蒸汽对物料进行熟制，从而保证了鱼肉等水产品的新鲜度及营养品质，符合绿色制造的理念。