基本信息:
- 专利标题： 一种高蛋白酸奶及其制备工艺
- 申请号：CN202010768175.2 申请日：2020-08-03
- 公开(公告)号：CN114052076A 公开(公告)日：2022-02-18
- 发明人： 孙金威 , 李启明 , 吴华星 , 刘媛 , 段雪梅
- 申请人： 新希望乳业股份有限公司
- 申请人地址： 四川省成都市锦江区金石路366号新希望中鼎国际2栋18楼3号
- 专利权人： 新希望乳业股份有限公司
- 当前专利权人： 新希望乳业股份有限公司
- 当前专利权人地址： 四川省成都市锦江区金石路366号新希望中鼎国际2栋18楼3号
- 代理机构： 四川力久律师事务所
- 代理人： 陈明龙
- 主分类号： A23C9/13
- IPC分类号： A23C9/13 ; A23C9/12
摘要：
本发明公开了一种高蛋白酸奶，包括以下原料制备而成：原料乳80～95份、甜味物质4～8份、蛋白粉0.5～10份、谷氨酰胺转氨酶0.02～0.5份、酸奶菌种0.01～1份；制备过程为：将净乳后的原料乳分为原料乳一和原料乳二，在原料乳一中加入蛋白粉和谷氨酰胺转氨酶，得到奶液一，经过第一次静置、均质、杀菌、第二次静置；在原料乳二中加入甜味物质，得到奶液二，经过均质、杀菌、降温，再与处理后的奶液一混合，加入酸奶菌种，发酵，破乳，翻灌，灌装，后发酵，冷藏，得到高蛋白酸奶。本发明制备的高蛋白酸奶没有严重蛋白粉味、品质细腻、风味口感俱佳，提升了酸奶的整体感官品质，同时还提高了高蛋白酸奶配方的兼容性，原料来源广泛，生产成本低，有利于大规模生产。
公开/授权文献:
- CN114052076B 一种高蛋白酸奶及其制备工艺 公开/授权日：2023-11-14
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A23 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理 |
| ----A23C | 乳制品,如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备 |
| ------A23C9/00 | 奶配制品；奶粉或奶粉的配制品 |
| --------A23C9/12 | .发酵奶的配制品；应用微生物或酶的处理 |
| ----------A23C9/13 | ..使用添加物 |