基本信息:
- 专利标题： 一株热带醋杆菌及其在高酸度水果发酵醋中的应用
- 申请号：CN202110949545.7 申请日：2021-08-18
- 公开(公告)号：CN113957000A 公开(公告)日：2022-01-21
- 发明人： 吴殿辉 , 姬玉丹 , 陆健
- 申请人： 江南大学
- 申请人地址： 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
- 专利权人： 江南大学
- 当前专利权人： 江南大学
- 当前专利权人地址： 江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号
- 代理机构： 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司
- 代理人： 仇钰莹
- 主分类号： C12N1/20
- IPC分类号： C12N1/20 ; C12J1/02 ; C12R1/02 ; C12R1/865
摘要：
本发明公开了一株热带醋杆菌及其在高酸度水果发酵醋中的应用，属于酿造工程领域。本发明筛选的热带醋杆菌J‑27具有较高的酸耐受性，并可耐受9％vol酒精度。本发明将热带醋杆菌J‑27用于高酸度青梅醋酿造，在初始pH＝2.7的条件下能快速地将酒精转化成醋酸，发酵结束后醋酸的含量最高可达到45.51g/L，残存酒精度为0.27％vol，酒精‑醋酸转化率高达58.17％，显著优于目前常用的商业化菌株沪酿1.01。本发明公开的热带醋杆菌J‑27能够解决目前高酸度水果发酵醋酒精转化率低的问题，可以用来生产高酸度水果发酵醋，例如青梅醋、山楂醋、石榴醋、猕猴桃醋、柠檬醋、枇杷醋等。
公开/授权文献:
- CN113957000B 一株热带醋杆菌及其在高酸度水果发酵醋中的应用 公开/授权日：2023-04-28