基本信息:
- 专利标题： 一种超持水大豆分离蛋白凝胶及其制备方法
- 申请号：CN202110109339.5 申请日：2021-01-27
- 公开(公告)号：CN112753846B 公开(公告)日：2023-08-29
- 发明人： 张浩 , 史乾坤 , 刘景圣 , 王心雅 , 甄诺 , 闵伟红 , 金晓春 , 安琪 , 赵城彬 , 吴玉柱 , 许秀颖 , 田林
- 申请人： 吉林农业大学
- 申请人地址： 吉林省长春市南关区新城大街2888号
- 专利权人： 吉林农业大学
- 当前专利权人： 吉林农业大学
- 当前专利权人地址： 吉林省长春市南关区新城大街2888号
- 代理机构： 北京深川专利代理事务所
- 代理人： 谢雪梅
- 主分类号： A23J3/16
- IPC分类号： A23J3/16 ; A23J3/26 ; A23J3/34
摘要：
一种超持水大豆分离蛋白凝胶及其制备方法，属于食品蛋白质深加工领域。该超持水大豆分离蛋白凝胶的制备方法为：在室温下，将大豆分离蛋白粉进行高压力场预处理，得到修饰预处理的大豆分离蛋白溶液，进行冻干，得到冻干SPI；将冻干SPI加入蒸馏水，得到冻干SPI溶液；再加入酶溶液，搅拌均匀，将均匀混合物置于35～45℃反应0.5～3h，然后置于90～110℃进行灭活10～15min，然后于4～5℃放置24h以上，得到超持水大豆分离蛋白凝胶。该方法通过高压力场预处理后，进行冻干然后配合酶交联，得到超持水大豆分离蛋白凝胶，该超持水大豆分离蛋白凝胶持水能力增加，自由水减少，凝胶的质构特性得到良好的改善。
公开/授权文献:
- CN112753846A 一种超持水大豆分离蛋白凝胶及其制备方法 公开/授权日：2021-05-07