基本信息:
- 专利标题： 川式椒麻风味预炸肉制品及其制备方法
- 申请号：CN201911018421.6 申请日：2019-10-24
- 公开(公告)号：CN112704195B 公开(公告)日：2023-04-25
- 发明人： 刘怀伟 , 刘金星 , 李洪涛 , 章书杭 , 刘孝沾 , 李琴 , 向丹 , 连军强
- 申请人： 成都希望食品有限公司
- 申请人地址： 四川省成都市新津县工业园区希望路88号
- 专利权人： 成都希望食品有限公司
- 当前专利权人： 成都希望食品有限公司
- 当前专利权人地址： 四川省成都市新津县工业园区希望路88号
- 代理机构： 成都虹桥专利事务所
- 代理人： 张小丽
- 主分类号： A23L13/75
- IPC分类号： A23L13/75 ; A23L13/77 ; A23L13/10
摘要：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及川式椒麻风味预炸肉制品及其制备方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种椒麻风味纯正、酥脆的预炸肉制品及其制备方法。该方法是：A、猪肉切制：将猪肉切成肉块，再切成肉条；B、滚揉：向滚揉辅料中加入0～4℃的水滚揉，加入温度为10℃以下的肉条，滚揉至水分完全被肉条吸收，腌制；C、上浆：将0～4℃的全蛋液：复配淀粉：花椒按重量比为15～18:20～23:0.2～0.22制备得到浆液；腌制后的肉条与浆液按重量比50～65:35～40挂浆；D、油炸：将植物油加热至170～175℃，加入步骤C挂浆后的肉条，炸制即得。本发明产品口感酥脆、有多汁性和纯正川式椒麻风味。
公开/授权文献:
- CN112704195A 川式椒麻风味预炸肉制品及其制备方法 公开/授权日：2021-04-27