基本信息:
- 专利标题： 一种薯类肽美拉德反应产物及其制备方法和应用
- 申请号：CN202011250090.1 申请日：2020-11-10
- 公开(公告)号：CN112401213A 公开(公告)日：2021-02-26
- 发明人： 木泰华 , 张苗 , 孙红男 , 马梦梅 , 陈井旺
- 申请人： 中国农业科学院农产品加工研究所
- 申请人地址： 北京市海淀区圆明园西路2号
- 专利权人： 中国农业科学院农产品加工研究所
- 当前专利权人： 中国农业科学院农产品加工研究所
- 当前专利权人地址： 北京市海淀区圆明园西路2号
- 代理机构： 北京路浩知识产权代理有限公司
- 代理人： 盛大文
- 主分类号： A23L27/20
- IPC分类号： A23L27/20 ; A23L33/10
摘要：
本发明提供一种薯类肽美拉德反应产物及其制备方法和应用，薯类肽美拉德反应产物的制备方法包括如下步骤：1)对薯类蛋白进行酶解，所述酶解在超声波协同微波、能量发散型超声波或能量聚集型超声波处理条件下进行，得到薯类肽；2)将所述薯类肽、还原糖、氨基酸和水混合，然后进行薯类肽美拉德反应。本发明所提供的薯类肽美拉德反应产物制备方法，能够增强薯类肽美拉德反应产物风味及抗氧化活性，极大提高薯类加工产品附加值，同时在食品领域中具有广阔的应用前景。本发明提供的制备工艺简单，易于产业化生产。
公开/授权文献:
- CN112401213B 一种薯类肽美拉德反应产物及其制备方法和应用 公开/授权日：2022-04-15