基本信息:
- 专利标题： 一种纯益生菌风味发酵乳及其制备方法
- 申请号：CN202010915333.2 申请日：2020-09-03
- 公开(公告)号：CN111955548B 公开(公告)日：2022-09-02
- 发明人： 肖杨 , 刘振民 , 徐致远 , 苏米亚 , 廖文艳
- 申请人： 光明乳业股份有限公司
- 申请人地址： 上海市闵行区吴中路578号
- 专利权人： 光明乳业股份有限公司
- 当前专利权人： 光明乳业股份有限公司
- 当前专利权人地址： 上海市闵行区吴中路578号
- 代理机构： 北京东正专利代理事务所
- 代理人： 张亦华
- 主分类号： A23C9/13
- IPC分类号： A23C9/13
摘要：
本发明公开了一种纯益生菌风味发酵乳及其制备方法，其包括以下质量百分比的组分：甜味剂2％‑10％、增殖剂0.5％‑5％、稳定剂0‑1％、益生菌0.001％‑0.1％、原料乳补足至100％。本发明还公开了其制备方法，包括将原料乳预热并加入增殖剂、稳定剂、甜味剂，保温搅拌，将得到的物料升温均质，均质后将物料杀菌，冷却后在无污染的环境下接种益生菌进行发酵，发酵温度为35℃‑42℃，至发酵终点酸度70‑90°T，得到发酵乳，并冷却，灌装即得所述的纯益生菌风味发酵乳。本发明实现了加速益生菌的增殖，缩短发酵时间，提高了生产的稳定性和产品的食品安全性。
公开/授权文献:
- CN111955548A 一种纯益生菌风味发酵乳及其制备方法 公开/授权日：2020-11-20
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A23 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理 |
| ----A23C | 乳制品,如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备 |
| ------A23C9/00 | 奶配制品；奶粉或奶粉的配制品 |
| --------A23C9/12 | .发酵奶的配制品；应用微生物或酶的处理 |
| ----------A23C9/13 | ..使用添加物 |