基本信息:
- 专利标题： 一种中间水分即食面鱼的加工保鲜方法
- 申请号：CN202010413954.0 申请日：2020-05-15
- 公开(公告)号：CN111642687A 公开(公告)日：2020-09-11
- 发明人： 徐爱民 , 单良 , 王辉
- 申请人： 扬州和信食品有限公司
- 申请人地址： 江苏省扬州市宝应县安宜工业园金宝西路8号
- 专利权人： 扬州和信食品有限公司
- 当前专利权人： 扬州和信食品有限公司
- 当前专利权人地址： 江苏省扬州市宝应县安宜工业园金宝西路8号
- 代理机构： 常州市夏成专利事务所
- 代理人： 蒋丹
- 主分类号： A23L7/104
- IPC分类号： A23L7/104 ; A23L7/117 ; A23L29/00 ; A23L29/10 ; A23L29/20 ; A23L29/30 ; A23L3/3499
摘要：
本发明属于食品加工保鲜技术领域，尤其为一种中间水分即食面鱼的加工保鲜方法，包括下列步骤：在即食面鱼原料中混合加入淀粉酶、乳化剂、亲水胶体、戊聚糖和可溶性蛋白；在即食面鱼原料中添加淀粉或糯小麦粉、谷元粉、蛋清粉；在制作即食面鱼的汤料中添加面品改良剂并搅拌，获得发面用的溶液或悬浮液，以改善制品的复水；使用有机酸浸泡面团，并将面团放入蒸锅中热力杀菌，或使用防腐保鲜剂与辅助剂实现互补增效。本发明在即食面鱼原料组分中添加淀粉酶、乳化剂、亲水胶体、戊聚糖、淀粉、糯小麦粉、谷元粉、蛋清粉和可溶性蛋白，从而改善即食面鱼原料中的蒸煮特性和黏弹性，以及具备保质与抗老化双重作用。