基本信息:
- 专利标题： 一种长效发酵乳酸菌饮料的加工工艺
- 申请号：CN202010268237.3 申请日：2020-04-08
- 公开(公告)号：CN111387285A 公开(公告)日：2020-07-10
- 发明人： 曾立民 , 肖石高 , 汪文靖 , 杨倩 , 刘婷婷 , 范金凤
- 申请人： 湖北澳利龙食品股份有限公司
- 申请人地址： 湖北省宜昌市当阳市环城南路82号
- 专利权人： 湖北澳利龙食品股份有限公司
- 当前专利权人： 湖北澳利龙食品股份有限公司
- 当前专利权人地址： 湖北省宜昌市当阳市环城南路82号
- 代理机构： 重庆中之信知识产权代理事务所
- 代理人： 罗庆
- 主分类号： A23C9/123
- IPC分类号： A23C9/123
摘要：
本发明涉及一种长效发酵乳酸菌饮料的加工工艺，包括：S1将原料用30～50℃的水溶解，并加水至重量为1t，然后间接加热到110～120℃，保持8～12s，然后在90～98℃下保温1.5～3h，冷却至42～45℃，得原料液；S2将辅料用40～75℃的水溶解，并加水至重量为1t，然后加热到125～145℃，保持1～3s，冷却至10～20℃，得辅料液；S3将发酵菌种加入原料液中，静置发酵65～75h，得发酵液；S4标准化：将发酵液和辅料液混合，然后过滤，将过滤液进行均质，得均质液；S5将暂存的均质液用塑瓶进行罐装，即得产品。本发明延长发酵时间，发酵液的酸度能够达到更高，发酵液粒径减小至1um以下，产品口感得以提升。
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A23 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理 |
| ----A23C | 乳制品,如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备 |
| ------A23C9/00 | 奶配制品；奶粉或奶粉的配制品 |
| --------A23C9/12 | .发酵奶的配制品；应用微生物或酶的处理 |
| ----------A23C9/123 | ..仅应用乳酸杆菌科的微生物；酸奶 |