基本信息:
- 专利标题： 一种鸢乌贼肌肉改性方法
- 申请号：CN201911192373.2 申请日：2019-11-28
- 公开(公告)号：CN111011767B 公开(公告)日：2023-08-01
- 发明人： 黄卉 , 杨贤庆 , 李来好 , 岑剑伟 , 郝淑贤 , 胡晓 , 魏涯 , 吴燕燕 , 赵永强 , 杨少玲
- 申请人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
- 申请人地址： 广东省广州市海珠区新港西路231号
- 专利权人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
- 当前专利权人： 中国水产科学研究院南海水产研究所
- 当前专利权人地址： 广东省广州市海珠区新港西路231号
- 代理机构： 广州知友专利商标代理有限公司
- 代理人： 宣国华
- 主分类号： A23L17/50
- IPC分类号： A23L17/50 ; A23L17/00 ; A23L5/30
摘要：
本发明提供了一种鸢乌贼肌肉改性方法，其包括以下步骤：(1)对鸢乌贼进行超声波水浴处理；(2)取步骤(1)处理鸢乌贼，加入氯化钠、氯化钙、丙二醇和胰蛋白酶溶液浸泡；(3)采用碳酸氢钠溶液进行脱酸处理。通过以上步骤即可实现鸢乌贼肌肉的改性。本发明方法能够有效改进肌肉质构特性，提高鸢乌贼肌肉蛋白的交联性及弹性，降低硬度，同时又能够提高干制后的复水性。
公开/授权文献:
- CN111011767A 一种鸢乌贼肌肉改性方法 公开/授权日：2020-04-17