基本信息:
- 专利标题： 一种酒酿酸乳及其制备方法
- 申请号：CN201911053980.0 申请日：2019-10-31
- 公开(公告)号：CN110999966A 公开(公告)日：2020-04-14
- 发明人： 张星星 , 毛清黎 , 孙俊 , 吴季勤 , 周念波 , 颜泽 , 陶鑫 , 钟小丹 , 张洁
- 申请人： 武汉生物工程学院
- 申请人地址： 湖北省武汉市新洲区阳逻经济开发区汉施路1号
- 专利权人： 武汉生物工程学院
- 当前专利权人： 武汉生物工程学院
- 当前专利权人地址： 湖北省武汉市新洲区阳逻经济开发区汉施路1号
- 代理机构： 武汉科皓知识产权代理事务所
- 代理人： 石超群
- 主分类号： A23C9/13
- IPC分类号： A23C9/13
摘要：
本发明涉及食品加工的技术领域，具体涉及一种酒酿酸乳及其制备方法。该酒酿乳酸包括以下质量百分比的原料：4％-6％米酒酒酿、12％-14％脱脂乳粉、6％-8％白砂糖、10％-12％酸乳、0.2％-0.4％黄原胶、0.1％-0.2％羧甲基纤维素，余量为纯净水。本发明使用米酒酒酿制备风味酸乳，丰富了市面上乳品的种类，提高了酒糟的附加值及酒糟资源的综合利用，将有助于酿酒企业的可持续发展；本发明的制备方法使用米酒酒糟制备风味酸乳，制备的酒酿乳酸组织状态均匀，色泽鲜明，风味独特，具有浓郁的酒酿和乳品的气味、口感粘稠、酸甜适口，回味绵长，且营养价值丰富。
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A23 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理 |
| ----A23C | 乳制品,如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备 |
| ------A23C9/00 | 奶配制品；奶粉或奶粉的配制品 |
| --------A23C9/12 | .发酵奶的配制品；应用微生物或酶的处理 |
| ----------A23C9/13 | ..使用添加物 |