基本信息:
- 专利标题： 生鲜水产品保鲜方法及设备
- 申请号：CN201811396511.4 申请日：2018-11-22
- 公开(公告)号：CN109479949A 公开(公告)日：2019-03-19
- 发明人： 李爱芳 , 杨骕
- 申请人： 李爱芳
- 申请人地址： 福建省福州市平潭县潭城镇桂山庄7弄56号
- 专利权人： 李爱芳
- 当前专利权人： 李爱芳
- 当前专利权人地址： 福建省福州市平潭县潭城镇桂山庄7弄56号
- 代理机构： 福州市鼓楼区鼎兴专利代理事务所
- 代理人： 程捷; 杨慧娟
- 主分类号： A23B4/09
- IPC分类号： A23B4/09 ; A23B4/06 ; F25C1/142
摘要：
本发明公开了一种生鲜水产品保鲜方法，其包括：1）将盐分质量浓度13.6%～23.1%的盐水冻结制得盐水冰；2）将步骤1）得到的盐水冰与同样盐分质量浓度的盐水混合成冰浆；3）将生鲜水产品浸入步骤2）得到的冰浆中，使生鲜水产品的表面瞬间冻结。本发明采用高盐分浓度的盐水冰制作冰浆，盐分浓度13.6%的盐水，理论析冰点是-9.8C；盐分浓度21.3%的盐水，理论析冰点是-21.2C，较常规海水冰温度更低，实现了水产品的表面低温瞬间冻结，又由于冻结时间短，水产品内形成的结晶比较小，细胞组织受破坏程度非常轻微，盐分亦不会越过表皮侵入到内部，能保持较好的鲜度和品质。
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A23 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理 |
| ----A23B | 保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽；水果或蔬菜的化学催熟；保存、催熟或罐装产品 |
| ------A23B4/00 | 保存肉、香肠、鱼或鱼制品的一般方法 |
| --------A23B4/02 | .用无机盐保存 |
| ----------A23B4/08 | ..在冷却前或冷却过程中加化学品 |
| ------------A23B4/09 | ...食品与化学品直接接触，如在低温下与液氮接触 |