基本信息:
- 专利标题： 一种具有宁夏地域风味特色的牛肉调味料的制备方法
- 申请号：CN201811572028.7 申请日：2018-12-21
- 公开(公告)号：CN109430798A 公开(公告)日：2019-03-08
- 发明人： 许正宏 , 史劲松 , 钱建瑛 , 李恒 , 易保全 , 王薇
- 申请人： 宁夏伊佳仁食品有限公司 , 江南大学
- 申请人地址： 宁夏回族自治区银川市德胜工业园区虹桥北街6-3号
- 专利权人： 宁夏伊佳仁食品有限公司,江南大学
- 当前专利权人： 宁夏伊佳仁食品有限公司,江南大学
- 当前专利权人地址： 宁夏回族自治区银川市德胜工业园区虹桥北街6-3号
- 主分类号： A23L27/00
- IPC分类号： A23L27/00 ; A23L27/10 ; A23L27/21 ; A23L27/26
摘要：
本发明的目的是提供一种呈味丰富、并且带有宁夏地域风味特色的牛肉调味料，可用于方便食品、休闲食品的调理调味，也可用于餐厅、食堂以及家庭烹饪调味，还可添加其他如麻辣、酸菜等调味料，形成麻辣牛肉、酸菜牛肉等风味。本发明的目的是通过以下方法进行的：原料预处理；蛋白酶解产物的制备；热反应产物的制备；宁夏地域风味油脂粉末的制备；牛肉调味料的复配和制备。宁夏地域风味油脂粉末分散性好，添加了宁夏地域风味的香料提取后，既有卤制牛肉的食材香味和地域食品的风味，又含有香料中的特殊成分，可以不用添加抗氧化剂。加入到调味料包后，增加了牛肉调味料味觉和嗅觉上的丰富感，味道醇厚，香味浓郁，调料包冲调后可媲美传统方式炖煮的高汤。