基本信息:
- 专利标题： 一种负压式低温酿酒的方法
- 申请号：CN201810706950.4 申请日：2018-07-02
- 公开(公告)号：CN108485897A 公开(公告)日：2018-09-04
- 发明人： 周巾英 , 祝水兰 , 罗晶 , 朱雪晶 , 熊慧薇 , 冯健雄
- 申请人： 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所
- 申请人地址： 江西省南昌市南莲路602号
- 专利权人： 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所
- 当前专利权人： 江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所
- 当前专利权人地址： 江西省南昌市南莲路602号
- 代理机构： 北京三聚阳光知识产权代理有限公司
- 代理人： 李静
- 主分类号： C12G3/12
- IPC分类号： C12G3/12 ; C12G3/02
摘要：
本发明所述的一种负压式低温酿酒的方法，包括：一次浸泡：将稻谷浸泡在清水中，在真空度为-0.08～-0.02MPa下，浸泡10～20min；取出稻谷晾干，蒸煮12～16min，冷却至室温；二次浸泡：而后浸泡在清水中，在真空度为-0.08～-0.02MPa下，浸泡5～8min，蒸煮8～10min，冷却至25～30℃；拌曲，糖化，发酵，蒸酒，得到产品。一方面，本申请采用两次负压浸泡的方式，不仅有效的保证了稻谷中的含水量，而且极大的缩短了浸泡的时间，进而减少了酿酒的时间；另一方面，采用负压浸泡的方式，有效的降低了稻谷中水溶性营养成分与香气物质的流失，避免了稻谷腐霉的问题。
IPC结构图谱:
| C | 化学；冶金 |
| --C12 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 |
| ----C12G | 果汁酒；其他含酒精饮料；其制备 |
| ------C12G3/00 | 其他酒精饮料的制备 |
| --------C12G3/04 | .用混合法，如配制酒 |
| ----------C12G3/10 | ..增加酒精含量 |
| ------------C12G3/12 | ...用蒸馏法 |