基本信息:
- 专利标题： 一种耐烘焙预拌粉
- 申请号：CN201710554536.1 申请日：2017-07-07
- 公开(公告)号：CN107258852B 公开(公告)日：2021-03-16
- 发明人： 李红良
- 申请人： 广州沃邦生物科技有限公司
- 申请人地址： 广东省广州市高新技术产业开发区科珠路232号3栋301房
- 专利权人： 广州沃邦生物科技有限公司
- 当前专利权人： 广州沃邦生物科技有限公司
- 当前专利权人地址： 广东省广州市高新技术产业开发区科珠路232号3栋301房
- 代理机构： 广州三环专利商标代理有限公司
- 代理人： 宋静娜; 郝传鑫
- 主分类号： A21D10/00
- IPC分类号： A21D10/00 ; A21D13/38
摘要：
本发明公开了一种耐烘焙预拌粉，包括A粉和B粉，所述A粉包括以下重量百分比的组分：增稠剂90‑99％、乳化剂1‑10％；所述B粉包括以下重量百分比的组分：乳清粉55‑65％、乳粉33‑44％、防腐剂1‑2％。本发明的耐烘焙预拌粉可以改善馅料的组织状态，使其细腻、恒定、稀稠度适中、耐高温，具有较低的水分和水活度，保型性保水性乳化性均较好，贮藏过程中无返砂、散裂现象。解决了馅料在面包夹心中出现空室现象；存储过程中出现返砂、散裂、组织状态不恒定的问题。
公开/授权文献:
- CN107258852A 一种耐烘焙预拌粉 公开/授权日：2017-10-20
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A21 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团 |
| ----A21D | 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存 |
| ------A21D10/00 | 在焙烤前的稀面糊、面团或混合物 |