基本信息:
- 专利标题： 用于制作室温下贮存的软的烘焙制品的方法
- 专利标题（英）：Process for the production of a soft bakery product storable at room temperature
- 申请号：CN201710063277.2 申请日：2017-02-03
- 公开(公告)号：CN107019019A 公开(公告)日：2017-08-08
- 发明人： 罗伯托·卜提妮 , 科拉多·费拉里 , 詹卡洛·瑞巴蒂
- 申请人： 百利来GER弗拉特里股份公司
- 申请人地址： 意大利帕尔马省
- 专利权人： 百利来GER弗拉特里股份公司
- 当前专利权人： 百利来GER弗拉特里股份公司
- 当前专利权人地址： 意大利帕尔马省
- 代理机构： 北京商专永信知识产权代理事务所
- 代理人： 葛强; 黄谦
- 优先权： 102016000010062 20160201 IT
- 主分类号： A21D15/00
- IPC分类号： A21D15/00 ; B65B25/16 ; B65B31/02
摘要：
本发明涉及一种用于制作软的烘焙制品的方法，该软的烘焙制品具有至少11％的水分含量、能够在室温下贮存、且在贮存期间柔软性基本不变，该方法包括以下步骤：a)提供由面粉做的经发酵的面团得到的半成品；b)在烤箱中烘焙所述半成品，按所述烘焙制品的总重量计，得到水分含量占总重量的10％至35％的烘焙制品；c)将水或水醇溶液注入所述烘焙制品中，其中，所述水或水醇溶液的注入量配置成使得所述烘焙制品的水分含量提升至少10％。
摘要（英）：
A process for the production of a soft bakery product with a moisture content of at least 11%, which can be stored at room temperature for at least two months, while keeping its softness characteristics substantially unchanged is disclosed. The process includes the steps of: a) providing a semi-finished product obtained from a flour-based leavened dough; b) baking the semi-finished product in an oven, obtaining a bakery product having a moisture content of between 10% and 35% by weight; and c) injecting water or a hydroalcoholic solution into the product, in an amount such as to bring about an increase of at least 10% of the moisture content of the bakery product.
公开/授权文献:
- CN107019019B 用于制作室温下贮存的软的烘焙制品的方法 公开/授权日：2022-08-02
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A21 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团 |
| ----A21D | 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存 |
| ------A21D15/00 | 保存焙烤成品；改进 |