基本信息:
- 专利标题： 一种类蓝纹干酪及其制备方法
- 申请号：CN201410425715.1 申请日：2014-08-26
- 公开(公告)号：CN104186684B 公开(公告)日：2016-08-24
- 发明人： 侯建平 , 郭本恒 , 刘振民 , 杭锋 , 于华宁 , 穆海菠
- 申请人： 光明乳业股份有限公司
- 申请人地址： 上海市闵行区吴中路578号
- 专利权人： 光明乳业股份有限公司
- 当前专利权人： 光明乳业股份有限公司
- 当前专利权人地址： 上海市闵行区吴中路578号
- 代理机构： 上海弼兴律师事务所
- 代理人： 薛琦; 王卫彬
- 主分类号： A23C19/032
- IPC分类号： A23C19/032
摘要：
本发明公开了一种类蓝纹干酪的制备方法，其包括步骤：(1)将原料乳杀菌，冷却至30～33℃，加入有机酸调节原料乳pH为6.3～6.5，加入凝乳酶凝乳30min～60min，得凝乳；(2)将所得凝乳切块，搅拌排乳清，依次加入盐和红曲霉培养液，搅拌均匀后入模成型，所述红曲霉为紫红曲(Monascus purpureus)CGMCC No.8120菌株；(3)将成型后干酪脱模，穿刺，在20℃～25℃成熟5～10天，在15℃～20℃成熟5～10天，在4℃～8℃继续成熟15～45天，即可。本发明制备的类蓝纹干酪比传统的蓝纹干酪的风味更柔和，具有红曲菌发酵产品特有的风味，且红曲菌特有的风味更为纯正和突出。
公开/授权文献:
- CN104186684A 一种类蓝纹干酪及其制备方法 公开/授权日：2014-12-10
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A23 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理 |
| ----A23C | 乳制品,如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备 |
| ------A23C19/00 | 干酪；干酪配制品；其制备 |
| --------A23C19/02 | .制造干酪凝乳 |
| ----------A23C19/032 | ..以应用特种微生物，或由来源于微生物的酶为特征的 |