基本信息:
- 专利标题： 一种快速结晶的含低反式脂肪酸的替可可脂的制造方法
- 专利标题（英）：Manufacturing method of rapid-crystallization low trans fatty acid containing cocoa butter substitute
- 申请号：CN200810204457.9 申请日：2008-12-12
- 公开(公告)号：CN101744080B 公开(公告)日：2012-07-04
- 发明人： 胡鹏 , 徐振波 , 万建春
- 申请人： 嘉里特种油脂(上海)有限公司
- 申请人地址： 上海市浦东新区高东工业区高东路118号C区
- 专利权人： 嘉里特种油脂(上海)有限公司
- 当前专利权人： 上海嘉里食品工业有限公司
- 当前专利权人地址： 200137 上海市浦东新区高东路118号B区；C区；D区1幢101室、2-8层、2幢101室、201室、301室、401室、10幢
- 代理机构： 上海专利商标事务所有限公司
- 代理人： 张睿
- 主分类号： A23G1/38
- IPC分类号： A23G1/38
摘要：
本发明公开了一种快速结晶的含低反式脂肪酸的替可可脂的制备方法，所述的制备方法包括步骤：将棕榈仁油(PKO)、棕榈仁油分提物(PKST)、棕榈油分提硬脂(ST)和棕榈油分提硬硬脂(Hard ST)混合后进行酯交换得到替可可脂；所述棕榈油分提硬脂的碘价为30-35；棕榈油分提硬硬脂碘价为14-20所述棕榈仁油、棕榈仁油分提物、棕榈油分提硬脂、和棕榈油分提硬硬脂的重量比为0.7-15∶0.05-0.5∶0.6-3.0∶0.3-1.5。
摘要（英）：
The invention discloses a manufacturing method of rapid-crystallization low trans fatty acid containing cocoa butter substitute, comprising the following steps: palm-kernel oil (PKO), palm-kernel oil fractionation substance (PKST), palm-kernel oil stearin (ST) and hard palm-kernel oil stearin (hard ST) are mixed to carry out ester exchange to obtain the cocoa butter substitute; the iodine value of the palm-kernel oil stearin is 30-35, the iodine value of the hard palm-kernel oil stearin is 14-20, and the weight ratio of the palm-kernel oil, the palm-kernel oil fractionation substance, the palm-kernel oil stearin and the hard palm-kernel oil stearin is 0.7-15:0.05-0.5:0.6-3.0:0.3-1.5.
公开/授权文献:
- CN101744080A 一种快速结晶的含低反式脂肪酸的替可可脂的制造方法 公开/授权日：2010-06-23
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A23 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理 |
| ----A23G | 可可；可可制品，如巧克力；可可或可可制品的代用品；糖食；口香糖；冰淇淋；其制备 |
| ------A23G1/00 | 可可；可可制品，例如巧克力；及其代用品 |
| --------A23G1/04 | .专用于制造或处理可可或可可制品的设备 |
| ----------A23G1/32 | ..以成分为特征的 |
| ------------A23G1/36 | ...以使用的脂肪为特征 |
| --------------A23G1/38 | ....可可脂代用品 |