基本信息:
- 专利标题： 使用磷脂酶制备蛋糕的方法
- 专利标题（英）：Method of preparing a cake using phospholipase
- 申请号：CN200780032039.X 申请日：2007-08-14
- 公开(公告)号：CN101573037B 公开(公告)日：2013-08-21
- 发明人： I·范黑森东克 , B·A·科恩布拉斯特
- 申请人： 焙乐道有限责任公司
- 申请人地址： 比利时大拜哈尔登
- 专利权人： 焙乐道有限责任公司
- 当前专利权人： 焙乐道有限责任公司
- 当前专利权人地址： 比利时大拜哈尔登
- 代理机构： 中国国际贸易促进委员会专利商标事务所
- 代理人： 李瑛
- 优先权： 06119649.9 2006.08.28 EP
- 国际申请： PCT/EP2007/058418 2007.08.14
- 国际公布： WO2008/025674 EN 2008.03.06
- 进入国家日期： 2009-02-27
- 主分类号： A21D8/04
- IPC分类号： A21D8/04 ; A21D2/32 ; A21D13/08
摘要：
如果配方中鸡蛋的量减少，那么蛋糕质量的品质就可能变差。可以通过向蛋糕面糊中添加磷脂酶来抵消这种变差，如根据储存后蛋糕体积增加和蛋糕特性改善所观察到的，例如粘结性增加，弹性增加和弹力增加。可以通过添加非蛋蛋白质与磷脂酶进一步改善蛋糕质量(如根据这些参数测定的)，甚至改善至原始蛋糕的水平。因此，通过一种方法制备蛋糕，该方法包括：a)通过混合蛋糕面糊配料制备蛋糕面糊，所述的配料包括非磷脂酶处理的鸡蛋卵磷脂和磷脂酶；和b)烘烤蛋糕面糊以制成蛋糕。
摘要（英）：
The quality of a cake quality may deteriorate if the amount of eggs in the recipe is reduced. This deterioration can be counteracted by adding a phospholipase to the cake batter, as seen by an increased cake volume and improved cake properties after storage, e.g. increased cohesiveness, increased springiness, and increased elasticity. The cake quality (as measured by these parameters) can be further improved, even up to the level of the original cake, by adding a non-egg protein together with the phospholipase. Accordingly, a cake is prepared by a method, comprising: a) preparing a cake batter comprising egg yolk lecithin, b) adding a phospholipase to the cake batter, and c) baking the cake batter to make the cake.
公开/授权文献:
- CN101573037A 使用磷脂酶制备蛋糕的方法 公开/授权日：2009-11-04
IPC结构图谱:
| A | 人类生活必需 |
| --A21 | 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团 |
| ----A21D | 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存 |
| ------A21D8/00 | 制备面团或焙烤方法 |
| --------A21D8/02 | .制备面团的方法；在焙烤前处理面团 |
| ----------A21D8/04 | ..用微生物或酶处理面团 |